Description
Châtaignes et châtaigniers dans les Alpes-Maritimes
les Alpes de Haute-Provence et la Corse
Tout savoir sur les châtaignes et les châtaigniers
Ecrit par Nicole Alunni et mise en images par Céline Bianchi
Cet ouvrage est très complet. Nous traitons après un bref historique, les origines du nom du châtaignier, ses maladies, la conservation des châtaignes et ses utilisations, et l’importance de la châtaigneraie dans le paysage ainsi que sa répartition.
Tour d’horizon des vallées des Alpes-Maritimes
Puis nous détaillons vallée par vallée les spécificités des châtaignes et des châtaigneraies pour les vallées du Var, Tinée, Vésubie, Paillon, Bévéra et Roya.
Des suggestions culinaires
Au total neuf recettes sont proposées, deux recettes très simples, six recettes élaborées (dont la mousse à la châtaigne et les falculelles Corse) et une recette gastronomique (les raviolis à la châtaigne.
De nombreuses illustrations
A côté de plus de 70 photos de Céline Bianchi, châtaigniers, bogues, troncs, feuilles, villages cités, vous trouverez 13 aquarelles originales de Nicole Alunni, reproduisant des scènes de la vie d’antan, des outils, et illustrant les recettes de cuisine.
Des témoignages d’anciens
Nicola a retranscrit les propos d’habitants du hameau de Granile (vallée de Roya), ainsi que ceux du hameau de La Blache non loin d’Isola (vallée de la Tinée).
Extrait de l’ouvrage : Témoignages d’ancien
“Les matinées automnales étaient largement consacrées au ramassage des châtaignes et tout le monde y participait . Les bogues non ouvertes étaient entassées et recouvertes de feuilles mouillées pour les « despenisser ». Elles constituaient alors une provision de châtaignes fraîches à consommer pendant tout l’hiver. Bouillies, grillées, dans la soupe au lait, tous les modes de consommation étaient possibles. Les châtaignes sèches servaient de casse-croûte au printemps lorsque nous gardions les vaches. Soigneusement rangées dans une besace appelée « tasqueto » à côté d’un bout de fromage.
Hameau de La Blache
